Selon l’intensité de sa fumaison il peut être gris pâle avec un accent circonflexe et des reflets roses, ou terre de sienne virant à l’or.
Le filet de hareng sort de l’ordinaire.
Toutes nuances confondues, il est promis au même sort que le pain et le vin : celui d’être consommé. Le rituel veut qu’il soit accompagné dans l’épreuve par des pommes de terre à l’huile.
Mais le filet de hareng sort de l’ordinaire.
Il n’est donc pas interdit de le sortir de sa zone de confort et de risquer la fricassée de choux avec un soupçon de carottes. Accompagné d’un Bordeaux supérieur un peu vert, c’est une odyssée gustative dont on devient vite accro.